莲藕的个性做法,你吃过吗?

来源:日期:2019-09-29 15:54:49浏览:29

进入秋天,新一轮的新鲜时令蔬菜和水果也开始轮番登场了。秋天是食用莲藕的最佳季节,莲藕具有养阴清热、润燥止渴、清心安神等功效,秋燥之时,用应季的新鲜莲藕做一道美食,是非常不错的选择。

莲藕的个性做法,你吃过吗?

虽说现在种植技术发达了,什么季节都能吃得上藕。但大部分莲藕真正成熟的季节是在秋季,一般采挖莲藕通常是在9月到10月,记得小时候每年国庆,爷爷就去村里的种藕大户帮忙,把田里的藕一根根拔出来,我们也每天都有新鲜的莲藕吃。


莲藕的个性做法,你吃过吗?

今天跟大家分享的这个做法,也是我家里的秘制做法,先把莲藕裹上一层鸡蛋淀粉糊,然后炸至金黄,最后再裹上一层酱汁,外皮是酱香浓郁的,里面保留了莲藕的香脆,真的是非常好吃!家人最喜欢吃的莲藕做法,这道菜虽然不是肉,但却吃出的肉的香味,比起大鱼大肉,更喜欢这个菜。大家一定要试着做做!

莲藕的个性做法,你吃过吗?

【酱烧藕条】——外香里脆,味道和口感都超赞

【主料】莲藕1节

【配料】鸡蛋1个,淀粉2勺,盐少许

【调料】生抽2勺,蚝油1勺,清水3勺,淀粉1小勺,白糖1小勺

【制作步骤】

1.处理莲藕。将莲藕洗净,去皮,切成小条。莲藕的皮比较薄,建议用削皮刀或者勺子轻轻刮掉外皮即可。


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2.调鸡蛋淀粉糊。鸡蛋1个,淀粉2勺和适量盐放入碗中,充分搅拌均匀,不要有淀粉颗粒。


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3.莲藕裹上鸡蛋淀粉糊。把调好的糊倒入藕条中,使藕条均匀地裹上淀粉糊。


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4.炸藕条。锅里倒入较多的油,小火烧至6成热左右,放入藕条,炸两分钟左右。


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5.捞出控干油分。藕条炸至两面金黄后,捞出放在油纸上。


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6.调酱汁。碗中放入生抽2勺,蚝油1勺,清水3勺,淀粉1小勺,白糖1小勺,搅拌均匀。


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7.把藕条倒回锅里,淋入调好的酱汁,开中火迅速翻炒几下,藕条均匀的裹上酱汁后,即可出锅,有香葱的话,也可以撒点装饰一下。


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这道菜这就做好了,它的特点是先裹上面糊炸藕条,锁住藕本身的清脆口感和独特香气,然后又用裹酱汁方式,解决了莲藕本身不易入味的难点。总体来说,这道菜做法很简单,炸藕条的时候注意全程中小火,不要把藕条炸糊了。调酱汁的时候,味道根据自己的口味调得咸淡适宜即可。

最后来说一下关于莲藕的食用和选择

1.莲藕可以分为初期和晚期,初期的莲藕大概在9-10月,特点是水分足,涩味少,口感香脆,味道清淡。晚期11-12月的莲藕水分变少,纤维变多,甜味更明显,口感上会更糯。

2.最好挑选带泥的,没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,放在阴凉的地方一周左右没有问题。

3.要挑选外形饱满,外型凹凸不完整的莲藕不要选择。

4.中间1个洞,周围8~9个洞的莲藕更好。越是新鲜的莲藕,越容易拉丝。

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